クリームチーズプリンの作り方・レシピ How to make Cream cheese pudding|Coris cooking

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こりすクッキング(Coris Cooking Channel)へようこそ☆
今回はクリームチーズプリンの作り方・レシピをご紹介します。
クリームチーズを加えることでなめらかでコクのある味わいになります。
優しいプリンの味わいと後からクリームチーズの風味が優しく広がります。
カラメルとの相性もとっても良いです☆
お好みでふんわり生クリームを添えても美味しく頂けます。

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▷クリームチーズプリンの材料 :約17×7.7×6㎝パウンドケーキ型
クリームチーズ 140g
グラニュ―糖 20g
牛乳 180g
卵(Mサイズ) 2個
卵黄(Mサイズ) 1個分
グラニュ―糖 40g

▷プッディングケーキ用カラメル
グラニュ―糖 34g
水 17g

▶クリームチーズプリンの作り方
◎前準備
・プッディングケーキ用カラメルの材料を手鍋に入れて火にかけてカラメルを炊いてパウンドケーキ型に入れます。
プッディングケーキ用カラメルの作り方動画→https://youtu.be/5wkhUKinFAo
※火傷に十分注意してください

1、手鍋にクリームチーズを入れてゴムベラで混ぜて、グラニュ―糖を加えてしっかり混ぜ合わせなめらかにします。
※この段階でしっかり混ざっていないとダマになりやすいので注意して下さい
2、①に牛乳180gのうち少量を加えてゴムベラで混ぜ合わせ、ホイッパ―でツヤっとなめらかになるまで混ぜ合わせます。混ざったら残りの牛乳を2回に分け加え混ぜ合わせます。
3、ボウルに卵と卵黄を入れ混ぜ合わせて、グラニュ―糖を加えて混ぜ合わせます。
4、②を中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱して約70℃になったら火を止めます。
5、③に④を3回に分けて加えてそのつどホイッパーでしっかりと混ぜ合わせます。
6、⑤をザル又は濾し網で濾して事前に用意したパウンドケーキ型に流し入れます。
7、パウンドケーキ型にアルミホイルを被せて約70℃のお湯を天板にいきわたるくらいまで入れ140℃に予熱したオーブンで約70~90分蒸し焼きにします。
※今回は約85分かかりました。途中3~4回程度焼けているかの確認でオーブンを開けています。
◎焼き上がり目安
型を軽くトントンとしてみてプリンがしっかりブリッと弾力があるように固まっているようなら焼きあがりです。中心が波打つようならまだ焼けていません。
8、焼きあがったら冷まして、冷めたらラップを被せて冷蔵庫でしっかり冷やします。(4時間以上)
※早く冷やしたい場合はバットなどに氷水を入れてそこに型ごと入れて冷やします。
9、冷えたらパレットナイフを型とプリンの間に入れて皿などに型を逆さにして上下に軽く振りプリンを型から取り出します。
10、クリームチーズプリンの完成です。お好みの厚みにカットして頂きます。

ポイント:
・今回のプリンは低温でじっくりと中まで火を通すことがとても重要になります。早めに取り出してしまうと中心が生焼けになって型から取り出した時に崩れてしまいます。
生地の温度も多少重要で、手鍋を加熱する時にあまりぬるいとプリン生地の温度も低くなってしまい、焼く時に中心まで火が入りにくくなります。

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#こりすクッキング #クリームチーズプリン

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